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剁椒

干辣椒加工


干辣椒加工加工方法:


辣椒面:

原料前处理(开燥、杀菌、分选)→炒锅内以50-60℃炒30-40分钟,炒时加进3%的菜籽油、去把、蒂→粉碎→分离→调配→包装→成品


辣椒油:

干辣椒为原料→按干辣椒和油1:10的比例取油放入锅内、加热→待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3分钟左右 → 等油凉后,捞出辣椒,即可得辣椒油,。


为了保证良好的口感,大家在进行干辣椒加工的过程中,注意不要给炒老了(糊了),炒老的辣椒会发苦的。同时建议大家选择优质的干辣椒产品,不能有回潮、发软的现象,要体形完整,不能太碎。

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